Love My Mami’s Ma’moul!

This is called ”Mamoul”, it’s a Middle Eastern cookie which we filled with dates and walnuts (you could use pistachios as well).

Börek – White Cheese & Spinach

This is sooooo Tasty with tea!! 🙂

Dough/Degen

• Flour/Mjöl (Add while you work the dough until you get the desired amount)(Börja med lite och tillsätt tills du känner att du fått den ”rätta” mängden)
• 1 egg/1 ägg
• 20 g yeast/20 g jäst
• A dash salt/En nypa salt
• 1dl yoghurt/1 dl yoghurt
• 1 dl warm milk/1 dl varm mjölk
• 250 g melted butter/250 g smält smör

(You could use Pastry Sheets instead of making a dough/Du kan istället använda smördeg)

The Filling/ Fyllning

• Mashed White cheese (The amount depends on how much you want to make)/Vit mosad ost (Mängden beror på hur ”mycket” du vill göra)
• Spinach/ Spenat: If the spinach is fresh, cook it until it has gone soft and then squeeze it to get rid of the excess water (Om spenaten är färsk och inte fryst så behöver du tillaga det en aning tills det har fått en mjuk konsistens. Pressa sedan ut vattnet)
• Sprinkle a bit of Chili powder/Strö över lite Chilipulver
• Sprinkle a bit of Salt & Black Pepper/Strö över en aning salt & svartpeppar
• Add a bit of Olive oil/Tillsätt lite olivolja

(Brush with egg and add a bit of black seeds on top. Put in the oven (200 degrees Celsius) for about 8-10 min – Pensla med  ägg och och placera sedan svarta frön över. Ha det i ugenen (200 grader) i ca 8-10 min)

Milk Popsicle

I don’t personally like the taste of cold milk but I LOVE milk popsicles hehe! I think it’s because the taste changes when the milk is boiled.

Boil the milk or heat it up a bit and add some sugar to it and mix. Pour it into plastic cups and add a teaspoon/popsicle stick and let it cool down before you put it in the freezer.

Do you have a popsicle recipe to share? If you’ve tried this milk one tell me if you liked it 🙂 ♥ /Fatma

Homemade White Cheese

My sweet mother wanted me to take a pic of the cheese she made today herself for the first time, hehe she is sooo cute 🙂 🙂 ♥ /Fatma

Yoghurt Soup/Yoğurt Çorbası Recipe

This soup is perfect for Ramadan 🙂

• 2 glass of yoghurt
• 7 glass of water
• 1/2 glass of Orzo (rice shaped pasta)
• 2 teaspoon salt
• 3 tablespoon flour
• 1 chicken stock (optional)

(Sauce)

• 2 tablespoon oil
• 2-3 teaspoon mint
• 2 teaspoon chili powder

Boil the water in a pot. Mix yoghurt with the flour, which you then pour into the boiling water and stir. Put Orzo and chicken stock and and let it boil and keep stirring on medium heat utill you notice that the Orzo is done. Don’t forget to put a bit of salt at the end.

Melt the butter in a pan. When it starts to sizzle, add the mint and chili powder and stir for about 20 seconds (don’t let it burn) and then pour it into the soup and mix a bit.

Turkish Simit Recipe

Degen/Dough)

• Ca 650 g vetemjöl/ about 650 g flour
• 2 ägg / 2 egg
• 1 glas mjölk / 1 glass milk
• ½ glas yoghurt / ½ glass yoghurt
• 1 msk socker / 1 tablespoon sugar
• 1 msk salt / 1 tablespoon salt
• 1 jäst / 1 yeast
• 125 g smält smör/margarin / 125 g melted butter/margarine
• ½ glas olja / ½ glass oil

• Pensla med äggvita/mjölk/yoghurt / brush with egg white/milk/yoghurt
• Doppa i sesamfrö / dip in sesame seed

(The Preparation)

• Blanda  de torra ingredienserna i en skål och bilda en grop i mitten / Mix the dry ingredients in a bowl and form a hole in the middle.
• Blanda ägg, smält smör/margarin, olja, mjölk, yoghurt och häll det i gropen. Arbeta sedan ihop degen / Mix the egg, melted butter/margarine oil, milk, yoghurt and pour into the “hole” , which you then work into a dough.
• Dela denna deg i små bollar, som du sedan rullar till ca 20 cm avlånga delar, som doppas i sesamfrö innan de formas till ringar / Divide the dough into small balls, which you roll to about 20 cm long roundish pieces and dip in sesame seed, before they get formed into circles.
• Lägg ringarna på en plåt med bakplåtspapper och pensla dem med antigen äggvita, mjölk eller yoghurt / Place the rings on a baking sheet and brush them with either egg white/ milk or yoghurt.
• Grädda i ugnen (ca 200 C) tills de blir en aning gyllenbruna / Bake in the oven (about 200 degrees Celsius) until they get slightly golden brown.

I love Simit, especiallywith tea!  I prefer to eat it with cheese, philadelphia cheese or with olive.

Lokma Recipe/Recept

”Lokma” Recipe / Recept

Ingredients / Ingredienser

• 2 dl warm water / 2 dl varmt vatten
• 1 teaspoon sugar / 1 tsk socker
• 30 g yeast / 30 g jäst
• 3,5 dl flour / 3,5 dl vetemjöl (tillsätt mjöl tills du får en yoghurt-konsistens)
• 1 teaspoon salt / 1 tsk salt
• 2 tablespoons of oil (for dough) / 2 msk olja (degen)
• 4 dl oil (for frying) / 4 dl olja (fritering)

For the syrup /Sirap

• 6  dl sugar / 6 dl socker
• 3  dl water / 3 dl vatten
• 2 tablespoons lemon juice / 2 msk citronjuice

Preparation / Beredningen

• Mix the yeast and sugar with the warm water until dissolved. / Blanda ihop jäst och socker med det varma vattnet tills det upplöses.
• In a bowl, mix the flour,salt and the oil, add the yeast/sugar water and stir until you get a yoghurt-like      consistency. / Blanda ihop vetemjöl/salt/olja i en skål och tillsätt jäst/socker vattnet och blanda detta tills du får en yoghurt-liknande konsistens.
• Cover it and allow it to sit until it has doubled in size. / Täck och låt den jäsa till det dubbla.
• Use a tablespoon to form walnut-size pieces of the dough and fry in preheated oil and allow to fry until they get a goldenbrown colour. / Forma med hjälp av en matsked små bitar/bollar av deg som du låter fritera i förvärmd olja tills de får en guldbrun färg.
• When they are done, put them in the syrup and eat! / När detta är klart, häller du sirapen över och sedan är det bara att äta!
• You could also use honey instead of syrup / Du kan också använda honung  istället för sirap.

Preperation of the syrup / Beredningen av sirapen

• You should make the syrup about 2 hours before you fry the dough-mixture. / Det är bäst att göra i ordning sirapen ca 2 timmar innan du börjar med deg-blandningen.
• Mix all the ingredients for the syrup in a saucepan (medium heat) and bring it to boil, let it boil for about 10 min on low heat, until you get a syrup consistency. Let it cool. / Blanda ihop ingredienserna till sirapen i en kastrull på medelvärme och när de väl börjar koka, låt det koka på låg värme i ca 10 min medans du rör om (tills du får en sirap-konsistens). Låt sedan sirapen kallna.

Homemade Bullar!

Making ”Bullar” with my lovely momi! 🙂

Mantı Recept/ Mantı Recipe

Fyllning/Filling

• 250 g nötfärs/250 g minced beef
• 1 gul lök – riven/1 onion – minced
• 1 liten kvist persilja – finhackad/chopped parsley
• svartpeppar  & salt/ black pepper & salt

Degen/Dough

• 2 glas vetemjöl/2 glasses of wheat flour
• 1 ägg/1 egg
• salt/salt
• vatten/water

 Yoghurt Såsen/Yoghurt Sauce

• yoghurt/yoghurt
• vitlök  – pressad/pressed garlic

Kryddsåsen/spicy sauce

• myntakrydda/mint  – spice
• olivolja/olive oil
• Turkisk rödpeppar/Turkish red pepper

Tilllagning av fyllningen/The filling

Blanda alla ingredienser till fyllningen och knåda det en aning tills allt har blandats/Mix up and knead the ingredients of the filling.

 Tillagning av degen/ The preperation of the dough

Knåda ihop ingredienserna tills du får en bra deg/knead the dough.

Tillagning av Mantı/The cooking of the Mantı

Strö mjöl på exempelvis diskbänken eller matbordet. Kavla sedan ut degen (tunt) och skär degen i små fyrkanter. Det är i dessa fyrkanter som du därefter fyller med köttfärsblandingen och fäster ihop kanterna. Dessa ska sedan koka (lite salt i vattnet) i vatten i ca 10-15 min. Häll dessa därefter i en sil som sedan ska blandas ihop med yoghurtsåsen. Slutligen häller du över kryddsåsen!

Sprinkle some wheat flour on the place where you want to roll out the dough. When you have rolled out the dough (thinly), the dough is going to be cut into small squares. Place a bit of filling in these squares and close them by folding the four sides and pressing them together. Boill them therafter in roughly 10-15 min (a bit salt in the water) and use a sieve to remove the water. Mix them with the yoghurtmixture and finally pour the spicy sauce over the mixture and your done!

Du kan också frysa in dem innan kokning och tillaga dem senare/ You could also put them in the freezer (before you boil them) and cook them later.

Afiyet olsun! ♥ /Fatma

Tea Lover’s

I love love love love tea! I have recently tried “Lipton tropical fruit”, and it was really tasty! ♥ /Fatma